性质
本品为白色或淡黄色针状结晶。密度1. 067g／cm3，熔点148.5℃，沸点360℃（部分分解），比旋度- 31.50(c=2，醚)。溶于醚、丙酮、三氯甲烷、二恶烷、乙酸乙酯和植物油等，微溶于醇，难溶于水。它与一水分子形成的化合物——C27H460．H2 0是珠光小叶晶，密度1. 03g/cm3，在70～80℃成无水物。
胆固醇是高等动物中的主要甾醇，为细胞膜脂质中的一种成分，主要在肝脏中合成。动物组织中胆固醇含量以脑组织为Zui多，在肝、骨、胰脏、脾和胆汁中较多，心脏次之。猪脑和蛋黄中含量达2%。血清胆固醇水平的升高与心血管疾患的危险性增大有一定联系。一方面胆固醇是体内某些重要甾类物质如甾体激素维生素（如D3）和胆酸的前体。也是某些真核生物膜的重要结构成分。正常情况下血液中胆固醇维持恒定浓度水平，疾患时它的水平才明显上升或下降。
制法
取新鲜动物脑及脊，绞碎，40～50℃下烘干，制得干脑粉。干脑粉加1.2倍量丙酮浸渍，提取4.5h，反复提取5次，合并提取液。提取液蒸馏回收丙酮，得黄色固体物。加入10倍量乙醇，加热回流th，过滤，滤液在0～5℃冷却，静置，析出晶体，过滤，得粗胆固醇结晶。粗品加5倍量乙醇，再加入5%～6%硫酸，加热回流8h，去除脂类杂质，水解液于0～5℃冷却，析出晶体，过滤，用乙醇洗至中性。晶体再加10倍量95%乙醇，加3%活性炭，加热回流脱色th，保温过滤，滤液0～5℃冷却结晶，过滤，真空干燥，可得胆固醇。
用途
人工牛黄、激素类药物的制各，还可用作乳化剂。化工原料，表面活性剂、化妆品原料。
安全性
密封保存。
