通风性好才能保证厨房环境的清爽,保证工作人员的健康,反之,如果厨房通风性不够好,满屋子油烟味,降低厨房工作人员的工作效率。那么,如何设计才能保证厨房的通风性好呢?下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项
商用厨房工程如何设计通风性好
1.热加区域应设计双面开侧窗
热加工的换气速度快才能保证热加工厨房干净的空气,因此,热加区域应设计双面开侧窗,形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍,能承担起热加工间的频繁换气,分别产生正压和负压,促使空气流动。
双侧开窗自然通风,室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启,面积不小于厨房面积的10分之1,否则影响通风效果。由于限制不能做到双侧开窗,也要有单侧有窗,以保证厨房的通风换气。
2.设天窗排气
厨房油烟太多,设天窗排气也是一种不错的办法,甚至可以在天窗上加风机,以提高换气速度。
设计天窗时可直接布置在炉灶上方,以便直接排除废气和余热,否则废气会在弥漫全室,甚至餐厅都会收到影响,韶关始兴中专厨房设计,且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时,炉灶上方要设排气罩,引导废气在发源地就近集中排走,以免弥漫全室。
3.设风机或拔气道
排走设计废气有两种方式:风机或拔气道。
风机使用一段时间后,会布满油垢,叶片阻力大,排气效果降低。拔气道相当于烟囱的原理,利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走,不必维修更换,效果稳定,无噪声,不消耗能源。
酒店厨房设计通风性要注意的事项:
1、按照一定流程进行,避免乱、遗漏某些细节;
2、必须满足排烟,还要给厨房内补充新鲜空气,否则厨房气压低,会让工作人员呼吸不畅;
3、设计时要将新鲜空气和风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内;
1.面点间:应配备工作台、清洗池、蒸煮和排风设施、托盘架、特殊原料、熟制冰箱。制作安装入口处应有1平方米以上的房,入口处应配备二次更衣室、洗手消毒和制花设施。
2.烧烤:设置食箱、腌制机器、风干架和调料存放柜,烤箱上方设有抽油烟系统,提供系统和储煤容器。设置特殊的熟食品室,并设置二次更衣室,熟食应有特殊用途工具容器、抹布等。配备洗手消毒设施、空气净化消毒设施和冷却设施
3.冷盘和冷盘:提供工作台、清洗水果消毒池和洗涤盆、切割机、刀具、用具和冰箱,以供应水果拼法
4.准备室:应设置工作台、调味品和零食清洁柜,并设置餐具清洁柜和洗脸盆作为食物。
一、应当有专门的食品仓库,容纳单独堆放主食、副食品和饮料区域,离地面20厘米以上的货物应放在货架上或货架上,并应有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生鲜、熟食冷柜(箱),单一品种的湿式点心只能配备两门冰箱,做好食品证书登记工作。
二、餐具的数量应与就餐人数相称,不少于用餐高峰时人数的两倍,中专厨房设计公司,并应配备固定的清洗、消毒(三只池)和足够的飞控和除尘设施。采用蒸汽、洗碗机等热消毒方法对餐具进行消毒。
三、餐厅和厨房必须配备防蝇防尘设施、主、副食间、饮料仓库、食品容器、清洗和消毒室,还必须配备防蝇防尘设施。
员工应有更衣室,更衣室应有橱(橱),更衣室内有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于两套。制作熟食时,盐水工人应戴上3/5的口罩。
四、积极开展防破坏活动,以免老鼠、苍蝇、蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全,室内外环境卫生整洁,无死角,窗户清晰。
五、在诸如原料处理、蒸煮、洗涤等的相应位置,需要总共不少于两个密封的、方便清洗的、洗脚的桶或其它废物容器。
商用厨房设计要注意的事项太多了,稍不留声就容易出现各种问题,影响厨房的运营成本及工作流程,甚至影响出品饮食,今天小编为大家盘点了厨房要注意的事项,中专厨房设计资质,大家一起来看看吧~
商用厨房装修设计要注意哪些
1、 因为商用厨房的工作人员多,空间小就会显得混乱。如果商用厨房设计不合理,厨房工作人员工作流程不便捷,会降低工作效率!
2、厨房位置的通风要好,如果是建在地下室,一定要做好通风。在对商用厨房设计的时候要考虑到效率问题,每个区域间都要有一定的顺序,这样才能提高出品饮食的效率。
3、厨房工作时难免会产生油烟和污水,中专厨房设计平面图,油烟和污水设备要设计合理,厨房餐具选择实用的,如果是为了打造特色厨房所需,一般是选择宜清洁,寿命长,以安全节能和效率为目标。
以上就是今天为大家介绍商用厨房装修设计要注意的全部知识,希望可以帮助到大家。大家都会觉得厨房装修是一件比较棘手的事情,只要我们遵循工作流程要点,厨房的设计就会轻松很多。
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